Eierschwammerl geputzt und je nach Größe geschnitten mit Zwiebel in Butter glasig anlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen Paprikapulver rasch einrühren und mit Essig ablöschen. Suppe zugießen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Creme fraiche und Schlagobers unterrühren.

Noch ca. 3 Min. köcheln lassen und Petersilie einstreuen.

Für die Grammelknöderl aus geschälten, gekochten Erdäpfeln (noch heiß), Mehl, Grieß, Salz und Ei rasch einen Kartoffelteig zubereiten.

Für die Fülle Grammeln faschieren und mit Zwiebel, gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen und den Erdäpfelteig damit füllen und kleine Knöderl formen.

Kochen und in der Suppe servieren.