Die Paprikaschoten und Pfefferoni der Länge nach vierteln. Stielansätze, Kerne und Rippen entfernen. Gut waschen und trockentupfen.

Den Grill vorheizen. Die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa eine Viertelstunde grillen, bis die Haut Blasen wirft.

Zuerst ein nasses Tuch darüberlegen, dann die Haut abziehen. Die Paprikastücke klein schneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker mild abschmecken.

Das Mark in einem breiten Topf bei milder Hitze etwa eine halbe Stunde einkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Kleine Gläser, die sehr sorgfältig gereinigt wurden, mit dem Paprikamark füllen. Mit einer dünnen Schicht Öl völlig bedecken.

Sofort verschließen. Im Einkochtopf bei 95 Grad eine Dreiviertelstunde sterilisieren. Geöffnete Gläser unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.