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Eintopf "Azteken"

Eintopf "Azteken" – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g gekochte Kidneybohnen rote Bohnen aus der Dose
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 - 2 grüne Chilischoten fein gehackt
  • 1/2 TL Cumin
  • 1 /2 TL Koriander
  • 1 rote Paprika
  • 1 cm dünne Streifen
  • 200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel kleine Würfel
  • Salz
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 Nelke
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 Lorbeerblatt abgeriebene Schale von
  • 1/4 unbehandelter Limone oder Zitrone
  • 200 g Kürbis mit orangefarbenem Fruchtfleisch, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Limonen- oder Zitronensaft
  • 1 reife Avocado feine Schnitze
  • 1-2 EL frischer Koriander gehackt
  • einige Limonenscheiben

Anleitungen

  • Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen.
  • Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.
  • Knoblauch, Chilischote, Cumin und Koriander dazugeben, unter Rühren kurz anrösten. Paprika und Erdäpfel dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 2 Minuten anbraten.
  • Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Nelke, Oregano, Lorbeerblatt und Limonenschale würzen.
  • Die Brühe zum Kochen bringen. Kürbis zugeben, 12 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen.
  • Paradeiser und Bohnen unterrühren, 3 Minuten köcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, mit Limonensaft und Salz abschmecken.
  • Portionsweise anrichten, mit Avocadoschnitzen, frischem Koriander und Limonenscheiben garnieren.