Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.

In Öl mit Salz, Pfeffer, Zwiebelspalten, Zitronenfilets, Knoblauch und frischem Rosmarin anbraten und im Ofen gar ziehen lassen.

Das Rotkraut fein hobeln, in Öl mit Salz und Pfeffer kurz anbraten und mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen.

Den Bratensaft zugießen und das Rotkraut mit etwas Zucker abschmecken.

Das Rotkraut auf Tellern anrichten, die aufgeschnittene Entenbrust darauf legen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Als Garnitur je 2 Orangenscheiben mit je einem Löffel Preiselbeeren dazulegen.