Die Entenbrustfilets auf jeder Seite etwa sieben Minuten braten, salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Den Spargel waschen, schälen, in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Abseihen und auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Frisée-Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Sauce die abgeriebene Orangenschale mit der gehackten Minze, der Mayonnaise und der Crème fraîche verrühren. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den übrigen Zutaten anrichten. Etwas Sauce darübergießen, den Rest getrennt dazu reichen.

Mit Mandelblättern und rotem Pfeffer bestreuen.