Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen.

200 g Obers mit der Milch und dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Erdäpfel gießen. Das Gratin im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Inzwischen die Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, würzen und in heißem Rapsöl mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und noch einige Minuten braten.

Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit der Fettseite nach oben im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad gut 5 Minuten weiterbraten. Anschließend warm stellen.

Für die Soße den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen, 150 g Obers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den Apfel schälen, aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen und in der Soße kurz mitschmoren lassen.

Die Entenbrust tranchieren und mit dem Gratin und der Soße servieren. Als weitere Beilage passen in Butter geschwenkte Zuckerschoten.