Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Majoran einreiben.

Die Entenbrust mit den halbierten, entkernten Äpfeln und der halbierten Zwiebel auf der Brust liegend in eine Bratpfanne geben und bei 180 bis 200 Grad etwa eine halbe Stunde im Rohr braten. Dabei immer wieder wenden und mit dem gebildeten Saft übergießen.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen und etwas Wasser zugeben.

Die Entenbrust in Alufolie gewickelt warm halten. Für den Saft den Pfanneninhalt mixen und abschmecken.

Die Polenta in der Rindsuppe bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Entenbrust aufschneiden und mit dem Saft und der Polenta servieren.