Erdäpfel am Vortag schälen, waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen, trocken dämpfen und abkühlen lassen.

Zugedeckt an einen kühlen Ort stellen.

Am nächsten Tag die Erdäpfel auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Auf ein Backbrett geben.

In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier hineingeben. Margarine in Flöckchen auf den Mehlrand setzen.

Haselnüsse und geriebene Erdäpfel darüber streuen und alles schnell von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hälfte des Teigs auf einem bemehlten Backbrett 0,5 cm dick zu einer runden Platte ausrollen (Durchmesser 30 cm). Platte wie eine Torte in 12 Stücke schneiden.

Auf jedes Stück an dem breiten Ende 1/2 Teelöffel Marillenmarmelade setzen und den Teig zur Spitze hin zu Kipferln aufrollen.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Backblech mit Margarine einfetten und die Kipferl daraufsetzen. Eigelb und Milch in einem Becher verquirlen.

Die Kipferl damit bestreichen. Blech auf die mittlere Schiene schieben. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Blech herausnehmen.

Kipferl vorsichtig ablösen. Auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.