Die Erdäpfel schälen und grob reiben. Die Zwiebeln klein würfeln, in wenig Öl glasig dünsten und aus der Pfanne heben.

Erdäpfel, Zwiebeln, Eier, 1 EL Mehl und 2 EL Öl gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Den Speck in dünne, kurze Streifen schneiden, im Zwiebelfett auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Blutwurst häuten, in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in etwas Öl auf beiden Seiten kurz anrösten.

Die Hälfte der Erdäpfelmasse in eine flache, gefettete Auflaufform geben, die Blutwurstscheiben und einen Teil des Specks darauf verteilen, dann die restliche Erdäpfelmasse darüberstreichen und mit dem übrigen Speck bestreuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr eineinhalb Stunden backen und nach einer Stunde mit Pergamentpapier abdecken.