Die getrockneten Pilze etwa eine halbe Stunde in wenig Wasser einweichen. Die Erdäpfel schälen und würfeln, die Schalotten fein hacken.

Schalotten, Pilze und Erdäpfel in einen großen Topf geben, mit eineinhalb Liter Wasser aufgießen und mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. Etwa eine halbe Stunde weichkochen.

Für die Schöberl den Schinken klein würfeln und die Eier trennen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter, eine Prise Salz, Obers, Mehl und Schinkenwürfel vorsichtig unterheben.

Ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier belegen, die Schinkenmasse 1 cm dick aufstreichen und bei 175 Grad etwa zehn Minuten goldgelb backen.

Das Gebäck auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen und nach dem Auskühlen in Rauten schneiden.

Die Erdäpfelsuppe pürieren, die Petersilie untermengen und die Suppe mit den Schöberln anrichten.