Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verarbeiten weich ist. Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen.

Dann schälen und grob reiben. Die Eier trennen. Die Erdäpfel kochen, schälen und auf einem Reibeisen in eine Schüssel reiben.

Zuerst die Butter unter die Erdäpfel rühren, dann die Dotter nach und nach untermengen. Nun noch Mandeln, Zucker, Schlagrahm und etwas Zitronenschale einrühren.

Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit dem Teig verrühren, den Rest mit den Semmelbröseln vorsichtig unterheben.

Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben.

Eine knappe halbe Stunde backen. Den Kuchen mit Staubzucker bestreuen.