Erdbeeren wenn nötig waschen, entstielen, in ein Porzellangefäß geben, mit Wasser übergießen, in welchem die Zitronensäure aufgelöst wurde.

Unter häufigem Umrühren mit einem Holzlöffel die Beeren einen Tag zugedeckt stehen lassen. Nun das Ganze auf ein angefeuchtetes Leinentuch gießen, ohne die Beeren zu zerdrücken.

Den abgelaufenen Saft abwiegen und mit dem gleichen Gewicht Zucker verrühren und die Einsiedehilfe beimengen. Den Saft nochmals durch das angefeuchtete Leinentuch gießen, sofort in saubere Flaschen füllen und mit abgebrühten Korken oder Gummikappen verschließen.