Die Erdbeeren waschen, entstielen, grob zerdrücken und in eine Porzellan- oder Steingutschüssel geben. Zitronensaft und Wasser verrühren, über die Erdbeeren gießen und 24 Stunden kühl stellen.

Danach den Saft abseihen, 1 Liter Saft mit 1 kg Wiener Gelierzucker verrühren, bis dieser aufgelöst ist. In Flaschen füllen, mit Gummikappen verschließen und kühl aufbewahren.

Tipp: Fertige Säfte mit Weinbrand und Gewürzen (Muskat, Nelken usw.) vermischen und drei Tage lang stehen lassen, dann in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Vor Gebrauch mindestens einen Monat lang reifen lassen.