Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke und Scampi in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch abziehen und grob hacken. Beim Porree die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in Stifte schneiden, den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen.

Lorbeerblätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben, das Gemüse leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Alles zu Fisch und Scampi in den großen Topf geben und bei niedriger Hitze nochmals 15 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch intensiver schmeckt sie nach Fisch, wenn Fisch und Scampi in Fischfond gegart werden.