Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung formen. Die Germ hineinbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Die Mischung mit etwas Mehl bedecken und 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten, nicht zu festen Germteig kneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig durchkneten und zugedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig in der Größe eines rechteckigen Backblechs ausrollen und auf das leicht gefettete Blech legen. Das Backrohr auf 230 °C vorheizen.

Die Paradeiser waschen und zusammen mit dem abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den Teig damit belegen, salzen und pfeffern, zum Schluss das Basilikum darüberstreuen und das Olivenöl darüberträufeln.

Die Pizza im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene in etwa 15 bis 20 Minuten braun backen.