Das Schnitzel im Klappschnitt aufschneiden, dünn ausklopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit Schinken und Käse belegen.

Butter, Senf, Cognac und frisch gehackte Kräuter gut verrühren und auf den Käse geben.

Das Schnitzel zusammenklappen und darauf achten, dass die Ränder gut abschließen.

In Mehl, Ei und Bröseln panieren.

Bei mittlerer Hitze in etwas Öl in der Pfanne backen.