Den Fenchel von den äußeren Blättern befreien, Strunk und Stiele aber dranlassen. Die Knolle am Stiel festhalten und mit einem sehr feinen Hobel in dünne Blätter hobeln.

Den Fenchel mit etwas Orangensaft beträufeln, damit er nicht braun anläuft.

Die Orangen mit dem Messer schälen und die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden.

Den restlichen Orangensaft mit Balsamico, Honig und Salz aufkochen, mit Speisestärke und Sesamöl binden, etwas auskühlen lassen und vorsichtig mit den Orangenfilets mischen.

Das Dressing zuerst in Gläser füllen, den Fenchel darauf anrichten und nicht untermischen, damit der knackige Salat nicht zusammenfällt. Nach Belieben mit Fenchelgrün und Orangenfilets garnieren.