Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.

Die Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, die Milch einrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Geriebenen Emmentaler und Parmesan (bis auf zwei Esslöffel) sowie gewürfelten Mozzarella und Gorgonzola in der Sauce unter mehrmaligem Umrühren schmelzen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein abschmecken.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.

Die abgetropften Nudeln mit der Sauce mischen und mit gehackter Petersilie, Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.