Vom Lungenbraten die Haut und das Fett abziehen; wenn er zu dick ist, schneidet man ihn der Länge nach in zwei Teile. Das Fleisch einsalzen, pfeffern, auf beiden Seiten anbraten und im Rohr 15 bis 20 Minuten weiterbraten, dann auskühlen lassen.

Inzwischen feingehackte Zwiebel, Petersilie und Champignons mit Salz und Pfeffer in Öl anrösten. Einen Butterteig aus 300 g Mehl und 300 g Butter bereiten und diesen 1/2 cm dick ausrollen.

Das gut ausgekühlte Fleisch auf den Teig legen, darauf die Champignonmasse streichen und den Teig so zusammenschlagen, daß das Fleisch vollständig eingeschlossen ist.

Den Teig dann mit Ei bestreichen. Das Ganze mit Teigbändern belegen, ebenfalls mit Ei bestreichen (Eidotter mit Wasser verdünnt) und ungefähr 3/4 Stunden backen lassen.

Der Butterteig muss gut ausgebacken sein• Mit Gemüse servieren.