Den Rindslungenbraten in acht gleich große Stücke schneiden, plattieren und beidseitig salzen und pfeffern.

In Partien rasch zu goldbrauner Farbe braten, das Fleisch soll nicht ganz durchgebraten werden.

Mit Cognac übergießen, flambieren, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In den Bratrückstand zuerst den Senf, dann das Schlagobers einrühren und aufkochen lassen. Die gehackten Kräuter beifügen, sämig einkochen und würzig abschmecken.

Zuletzt das Fleisch mit der heißen Sauce übergießen und sofort auftragen. Dazu passen körnig-lockerer Reis oder zartgedämpftes junges Gemüse und Salat.