Das Fleisch schnetzeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser überbrühen, schälen und in Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen.

Das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Das Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Die Suppe dazugießen und aufkochen. Crème fraîche und Schlagrahm einrühren und abschmecken.

Die Paradeisspalten in etwas Butter andünsten und salzen. Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals erhitzen.

Die Kräuter unterrühren, die Paradeisspalten obenauf setzen und sofort servieren. In Butter geschwenkte Nockerln dazureichen.