Die Hälfte des Öls erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch etwa zwei Minuten darin anbraten, dann warmstellen.

Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen, den Metaxa vorsichtig angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und zugedeckt warmstellen.

Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten, die Eierschwammerln zugeben und drei bis vier Minuten dünsten.

Das Fleisch mit der Bouillon zugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Sauerrahm, Senf und Gewürzgurke unterrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Zum Schluss die Petersilie einrühren.