Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Mangold putzen und waschen, Strunk und Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken, die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Die Zwiebelwürfel in heißer Butter andünsten, die Karotten kurz mitdünsten und mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und etwa 10 Minuten dünsten.

Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Gemüsefond und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets in den Sud legen und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Die Crème fraîche in den Sud einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Den Fisch mit Sauce, Mangoldgemüse und Reis auf vier Tellern anrichten.