Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch und dem Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Himbeergeist verrühren und auf Dessertteller geben. Ein paar Klackse steif geschlagenen Rahm daraufsetzen und mit einem Holzstäbchen nette Muster in die Sauce rühren.

Das Frittierfett erhitzen, die Holunderblüten am Stil halten, durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett zwei Minuten frittieren.

Auf Küchenpapier abfetten lassen; mit Puderzucker bestäuben. Pro Portion drei Blüten auf die Himbeersauce setzen.