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Frühlings-Risotto

Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Risotto-Reis Arborio
  • 40 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Briefchen Safranfäden
  • 600 ml Gemüsebouillon
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 150 g Zuckerschoten
  • 50 g grüner Spargel
  • 4 Stängel Minze
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Rahm

Anleitungen

  • 20 g Butter und das Olivenöl erhitzen und den Reis darin glasig dünsten.
  • Safran zugeben, dann nach und nach abwechselnd Bouillon und Wein zugießen.
  • Bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten garen und dabei öfter umrühren. Das Risotto soll weichcremig sein.
  • Inzwischen Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Spargel putzen und abspülen. Zwiebeln und Spargel in fingerlange Stücke schneiden, die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden.
  • Das Gemüse in der restlichen heißen Butter 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Minze bestreuen.
  • Den Rahm unter das Risotto rühren, anrichten und mit dem gebratenen Gemüse umlegen.