Die Gans waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und innen und außen kräftig mit Salz und Majoran würzen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten in eine Bratwanne legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 1 Stunde braten.
Die Gans mehrmals mit einer Gabel einstechen, überschüssiges Fett abgießen und die Gans wenden. Die Orange heiß waschen, samt Schale in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Thymian zum Bratensaft geben. Die Gans noch etwa 1 Stunde bei 180 °C braten.
Das Mehl unter den Bratensaft rühren, mit Rotwein und Wasser aufgießen und noch etwa 1 Stunde braten. Dann die Gans mit Honig bestreichen und bei 200 °C noch etwa 20 Minuten braten.
Für die Bratäpfel die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und die Äpfel aushöhlen. Die Walnüsse mit Honig, Schlagobers und Zimt vermengen, die Äpfel damit füllen und die Deckel aufsetzen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit zur Gans geben und mitbraten.
Die Gans aus der Wanne heben und 5 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, noch einmal aufkochen und eventuell nachwürzen. Die Gans in Portionen teilen und mit Bratensaft und Bratäpfeln anrichten.