Die Leber in Alufolie einschlagen und leicht klopfen, dann pfeffern und mit Thymian bestreuen.

In Mehl, Ei und Bröseln panieren.

Das Öl erhitzen und die Leber portionsweise ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brunnenkresse salzen und mit Nussöl und Sherryessig marinieren.

Leber mit der Kresse anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.