Reis in Wasser und etwas Safran dünsten lassen, bis dieser ganz weich ist. Zwiebel und Gemüse in Olivenöl weich dünsten und unter den Reis mischen.

Ei und Eidotter, Salz schaumig rühren und unter die Reismasse heben. Kräuter, Brösel und Knoblauch unterrühren, zuletzt den geriebenen Käse einrühren, eine Stunde stehen lassen.

Die Reisknöderl in den geriebenen Nüssen wälzen und in eine bebutterte Auflaufform setzen und bei 180 bis 200° goldbraun backen.

Das Gemüse putzen, waschen, in größere Stücke schneiden und blanchieren. Kalt abschrecken, in Butter schwenken.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig abschmecken.