Milch ein wenig erwärmen. Germ zerbröseln und darin auflösen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz cremig rühren.

Aufgelöste Germ, Dotterabtrieb und Mehl vermischen. Teig kneten, bis er bindet, dann die zimmerwarme Butter untermischen.

Teig ca. 5 Minuten rasten lassen (nicht zugedeckt). Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hasen formen (ähnlich wie ein Semmelkrampus), auf das Backblech legen, ca. 10 Minuten rasten lassen.

Als Platzhalter ungefärbte rohe Eier einsetzen. Hasen mit verquirltem Ei bestreichen, im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca.

3/4 Stunde goldgelb backen.

Für die Augen kann man kandierte Kirschen nehmen. Nach dem Backen Platzhalter durch gefärbte Eier ersetzen.

Bauanleitung:

Teig halbieren. 1 RUMPF: Aus einer Teighälfte eine ovale „Kugel“ formen, unten einschneiden, die Hälften auseinanderziehen — die Beine sind entstanden.

2 KOPF: Von der zweiten Teighälfte etwa ein Drittel abschneiden, zu einer „Birne“ formen, oben einschneiden, Hälften auseinanderziehen — jetzt hat er Ohren.

3 NASE, WANGEN, ARME UND PFOTEN: Aus dem restlichen Teig Kugeln formen und an den entsprechenden Stellen ansetzen. Pfoten einschneiden.