Die Rosinen in Rum ein weichen. Zitronat und Orangeat in kleine Würfelschneiden. Den Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen.

Mit 8 cl Rum ablöschen und auflösen. Durch ein Sieb in einen Schneekessel gießen.

Die Dotter zum Rumsirup geben. Verrühren und über Dunst zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend in Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.

Den Zimt untermengen. Das Obers steif schlagen und unterheben. Zum Schluss noch Zitronat, Orangeat und die gut abgetropften Rosinen unter die Masse mengen.

Den „Teig“ in eine Gugelhupfform füllen und über Nacht in den Tief- kühlschrank stellen.

Den Gugelhupf eine halbe Stunde vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Die Form in heißes Wasser tauchen und das Eis aus der Form stürzen.

In Stücke schneiden und mit Rotweinbirnen anrichten. Eventuell noch Weinschaum dazureichen.