Die gekochten Erdäpfel schälen und zerdrücken. Mit zerlassener Butter, Ei, Dottern, Salz, Grieß und Mehl zu einem Teig verkneten.

Zwei Geschirrtücher befeuchten, den Teig darauf ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Die Zwiebel anrösten, Speck, Petersilie und Fleischfülle kurz mitrösten und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Mithilfe des Tuchs zu einer festen Rolle wickeln und die Enden mit Garn zubinden.

Die Roulade in kochendes Wasser legen und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

Das Tuch entfernen, die Roulade in dicke Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und mit Sauerkraut servieren.