Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern.

Für die Füllung Zwiebel und Schinkenspeck würfeln und beides in heißer Butter anbraten. Den blanchierten, gut ausgedrückten und gehackten Spinat untermischen und bei großer Hitze unter Wenden die Flüssigkeit reduzieren. Etwas abkühlen lassen.

Die hartgekochten Eier hacken und unterheben. Mit Oregano würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Käse und Brät untermischen.

Die Schnitzel mit der Füllung belegen, zur Hälfte zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.

Die gefüllten Schnitzel in eine gebutterte, feuerfeste Form legen, mit Obers und Weißwein begießen und üppig pfeffern.

Bei 200 Grad etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr braten. Dazu passen Petersilkartoffeln.