Frischen Blattspinat waschen, hacken und in heißer Butter kurz dünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen, mit den Händen gut ausdrücken und nur fein hacken.
Den Spinat mit Ricotta, Pecorino und Parmesan in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gut durchmischen und dabei das Öl hinzufügen.
Die Mischung in die Cannelloni füllen und die Rollen nebeneinander in eine flache, gefettete Form setzen.
Für die Sauce die Butter erhitzen und das Mehl unterrühren. Die Milch nach und nach zugießen und kräftig glattrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze drei Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Sauce über die Nudeln gießen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen.