Den Reis abspülen und in gut einem halben Liter Salzwasser 25 Minuten köcheln lassen.

Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und die Schoten entkernen. Die Schalotten halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schalotten und Champignons in der erhitzten Butter kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung mit dem geriebenen Käse und 100 g gekochtem Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen, in eine feuerfeste Form setzen und die Tomatenstücke rundum verteilen.

Im Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten garen.

Die Paprika herausnehmen und die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Essig abschmecken. Den restlichen Wildreis dazureichen.