Die Schnitzel klopfen, würzen und mit Senf bestreichen.
Jeweils mit einer Scheibe Mozzarella, Bärlauch und geschnittenen Karotten belegen, das Schnitzel zur Hälfte darüberklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel beidseitig scharf abbraten und herausnehmen.
Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, nach Belieben etwas Senf dazugeben. Schlagobers und Crème fraîche einrühren und die restlichen gekochten Karotten beimengen.
Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, die Schnitzel einlegen und nicht mehr kochen.
Das Gemüse dünsten und mit zerlassener Butter und frischer Petersilie abrunden. Die Schnitzel mit gekochtem Naturreis und Gemüse servieren.