Die roten Rüben etwa eine Stunde in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.
Die Rüben halbieren und mit einem Teelöffel bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen.
Für die Füllung das Weißbrot würfeln und in heißem Öl anrösten. Den zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Die Tomaten abspülen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Brotmischung, Tomatenwürfel, Kräuter und Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rübenhälften innen salzen und die Füllung hineingeben. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen.
Die Rübenhälften in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.