Beim Chicorée die äußeren Blätter vom Strunk befreien und die restlichen Blätter ablösen.

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Gefrierbeutel legen und dünn klopfen. Den Hartkäse in gleich große, längliche Stücke schneiden und auf die Schnitzel legen.

Jeweils mit 3 Chicoréeblättern belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden.

Die Rouladen in wenig Öl von allen Seiten etwa 7 Minuten langsam anbraten.

Inzwischen Obers mit Senf und gehackter Schalotte sämig einköcheln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl zugeben und die Chicoréestreifen kurz anbraten. Zu den Rouladen anrichten, mit der Rahm-Senf-Sauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.