Erdäpfel und Karotten schälen und würfeln. Drei Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen, halbieren und in der zerlassenen Butter anbraten.
Die Suppe aufkochen, Erdäpfel, Karotten und Knoblauch zufügen und fünf Minuten darin kochen.
Die Pilze dazugeben, fünf Minuten weiterkochen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto die Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die restlichen Knoblauchzehen und die Pinienkerne grob hacken, alles mischen und das Öl unterrühren.
Das Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.