Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Die Karotte in Streifen schneiden. Den Kohl fein schneiden und 2 Minuten blanchieren.

Den ausgekühlten Kohl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auf die Schnitzel legen und je einen Karottenstreifen in die Mitte legen.

Die Schnitzel zusammenrollen und fixieren, in Öl anbraten, mit etwas Wasser aufgießen, weich dünsten, herausnehmen und warm stellen.

Maizena (oder Mehl) in einer Tasse Wasser verrühren und mit dem Saft kurz aufkochen.

Die Sauce mit Rotwein und Obers verfeinern.