Das geschnetzelte Rückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl kurz scharf anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

Die klein gewürfelte Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, die Eierschwammerl zugeben und mitdünsten.

Wildfond, Rahm und Creme fraîche einrühren und das Ganze etwas einkochen lassen.

Die Sauce über das geschnetzelte Fleisch geben und mit Preiselbeeren servieren.