Das Fleisch zu Schnitzeln schneiden, leicht klopfen und mit Speck spicken.

Mit Salz, Pfeffer und Wacholder bestreuen, in Mehl wenden und im heißen Öl-Butter-Gemisch beidseitig braten. Herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenrückstand mit Suppe und Wein ablöschen und etwas einkochen.

Die Crème fraîche einrühren und zu einer sämigen Sauce verkochen.

Vor dem Servieren die Sauce mit Preiselbeeren und Zitronenschale verfeinern und zum Fleisch servieren.