Die Rindschnitzel mit den Speckstreifen gleichmäßig spicken, beidseitig salzen und pfeffern und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Im verbliebenen Fett die nudelig geschnittene Zwiebel anrösten, die in dünne Streifen geschnittenen Karotten und den Sellerie kurz mitrösten.

Das geröstete Wurzelwerk auf den Schnitzeln verteilen und den Rotwein zugießen.

Mit Ketchup, Senf, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Die nudelig geschnittenen Gurkerln und die Kapern einrühren.

Die Schnitzel einlegen und etwa 1 Stunde dünsten, bei Bedarf mit Wasser oder Suppe aufgießen.