Die Lammschulter kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, beidseitig im Öl anbraten und bei 160 Grad ins Rohr schieben.

Nach etwa 20 Minuten die geschälten, ganzen Knoblauchzehen und die Schalotten zufügen und rundherum bräunen lassen.

Die Margarine zugeben. Sobald sie hellbraun ist, mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, mit dem Wasser aufgießen und die Schulter mit dem entstandenen Saft übergießen.

Die Schulter braucht etwa eineinhalb Stunden und wird in dieser Zeit immer wieder mit dem Saft begossen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, der Saft sollte nie ganz verkochen, aber auch nicht zu dünnflüssig werden.

Wenn die Schulter weich ist, die Petersilie zufügen.