Milch mit Butter, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale aufkochen. Den Grieß langsam einrühren und köcheln, bis die Masse dick wird.

Butter, Zucker und Dotter gut schaumig rühren, die überkühlte Grießmasse dazugeben.

Die Eiklar mit dem Zucker sehr steif schlagen und zuletzt unterziehen.

Die Masse in Strudelteig einrollen, mit Butter bestreichen und eine knappe Stunde bei 150 Grad im Rohr backen. Besonders gut schmeckt der Strudel, wenn man in Rum eingelegte Dörrzwetschken mit einrollt.

Für die Sauce 3/8 l Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die kalte Milch mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Milch geben und rühren, bis die Sauce eindickt. Nach Belieben mit einem Schuss Rum verfeinern.

Den Strudel in Portionsstücke schneiden und mit der Vanillesauce anrichten.