Knochen, Fleisch, Kräuter und Gewürze in kaltem Wasser aufstellen.

Je nach Fleischsorte etwa 1 1/2 bis 2 Stunden langsam kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Suppe abseihen und nachwürzen.

Mit Einlagen wie Eingussnudeln, Heidensterz, Leberknödeln, Schlickkrapferln oder Lungenstrudel servieren.