Die grünen Spargelstangen nicht schälen, sondern nur die holzigen Enden abschneiden.
Salzwasser mit Zucker und Butter erhitzen. Die Spargelstangen darin etwa 10 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Sauce Milch, Dotter, flüssige Butter und Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
Das Obers zugießen und mit Salz, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
Den Mozzarella in Würfel schneiden und mit dem gehackten Kerbel in die Sauce geben.
Die Sauce über den Spargel gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad fünf Minuten überbacken.
Den überbackenen Spargel mit Paradeiserwürfeln und Kerbelblättchen bestreuen und servieren.