Das gut abgehangene Fleischstück klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Gurken und Speckstreifen spicken.

Wurzelwerk und Zwiebel klein schneiden und in Butter anschmoren.

Das Fleisch auf das Gemüsebett legen, etwas Wasser zugießen und zugedeckt halbweich dünsten, dabei mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen.

Seitlich in der Bratpfanne das Mehl kurz anrösten und mit Wasser und Wein ablöschen. Obers und Gewürze dazugeben und das Fleisch fertig garen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der durchpassierten Sauce übergießen.