Die Hasenrücken salzen und pfeffern. Zitronenschale und Lebkuchengewürz mit dem Öl verrühren, das Fleisch damit bestreichen und mit den Speckstreifen umwickeln.

In einen Bräter mit heißem Fett geben und im Backofen bei 220 Grad 35 Minuten braten.

Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Butter mit Zucker karamellisieren, die Trauben darin einige Minuten schwenken und mit dem Traubensaft ablöschen.

Die Hasenrücken herausnehmen, den Speck entfernen, in Streifen schneiden und warm stellen. Die Eierschwammerl im Bratenrückstand anbraten, mit dem Wildfond ablöschen und den Sauerrahm zugeben.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Schwammerlsauce und den Trauben servieren.