Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, Limettensaft und Kokoslikör unterrühren.

Anschließend die Bananen in Stücken zugeben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ausgedrückte Gelatine im heißen Püree auflösen, Ascorbinsäure unterrühren (verhindert das Braun- werden).

Zucker in 100 ml Wasser 4 Minuten sprudelnd kochen. Eiweiß steif schlagen und den heißen Zuckersirup langsam dazugießen. Unter die Bananenmousse ziehen und kalt stellen Wenn die Mousse zu gelieren beginnt, Schlagobers steif schlagen und unterziehen.

Zum Schluss nach Belieben mit Schokoladesauce oder frischen Früchten garniert servieren.