Die Roten Rüben in Scheiben schneiden. Die Bismarckheringe in größere Stücke schneiden, mit dem Rübensaft übergießen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.

Die Heringe aus der Marinade nehmen und mit den Rübenscheiben und den Frühlingszwiebeln auf einer großen Platte anrichten. Die Eierscheiben dazulegen.

Die Mayonnaise mit 3 EL der Marinade und dem Honig verrühren und mit Salz abschmecken.

Etwas Sauce auf dem Salat verteilen, die restliche Sauce dazu reichen.